每經(jīng)記者｜胥帥    每經(jīng)編輯｜陳旭    

在生豬價(jià)格持續(xù)走低，養(yǎng)豬行業(yè)迫于“反內(nèi)卷”壓力持續(xù)調(diào)減能繁母豬產(chǎn)能的背景下，行業(yè)龍頭卻釋放出調(diào)高單一品種出欄規(guī)模比例的信號(hào)。

今年以來(lái)，豬價(jià)持續(xù)下行并在四季度探出年內(nèi)新低，白豬市場(chǎng)正經(jīng)歷“寒冬”。當(dāng)行業(yè)不得已開(kāi)始做產(chǎn)能“減法”的時(shí)候，也有企業(yè)提出要做第二增長(zhǎng)曲線的“加法”。

近一年來(lái)全國(guó)生豬出場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)（單位：元/公斤）

今年11月，龍頭養(yǎng)豬企業(yè)溫氏股份（SZ300498，股價(jià)17.12元，總市值1139億元）發(fā)出信號(hào)，要提高黑豬出欄規(guī)模占比。實(shí)際上，在生豬規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程中，本土黑豬因養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、成本高，長(zhǎng)期以來(lái)持續(xù)被市場(chǎng)邊緣化。然而在用戶日益強(qiáng)調(diào)口感等多樣化的需求刺激下，供需關(guān)系讓黑豬的價(jià)值重新顯現(xiàn)。

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱每經(jīng)記者）來(lái)到四川江油等地的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)了解到，盡管養(yǎng)殖成本高于白豬，但黑豬利潤(rùn)率和品牌價(jià)值也更具優(yōu)勢(shì)，有助于推動(dòng)企業(yè)從 “規(guī)模擴(kuò)張”向“品質(zhì)深耕” 轉(zhuǎn)型。相比于白豬，國(guó)內(nèi)黑豬品牌集中度較低，還沒(méi)有絕對(duì)的龍頭，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)仍然以區(qū)域性為主。

龍頭企業(yè)擬提升高成本黑豬養(yǎng)殖規(guī)模占比

今年11月，溫氏股份宣布一方面配合國(guó)家調(diào)減能繁母豬頭數(shù)，另一方面力爭(zhēng)未來(lái)黑豬出欄占比達(dá)到約5%。2024年，溫氏股份累計(jì)銷售生豬超3018萬(wàn)頭，若按5%比例計(jì)算，預(yù)計(jì)未來(lái)黑豬出欄量將超過(guò)150萬(wàn)頭。而作為區(qū)域黑豬養(yǎng)殖龍頭的鐵騎力士，計(jì)劃未來(lái)黑豬年出欄量也將超過(guò)百萬(wàn)頭。

一方面是壓減傳統(tǒng)的白豬產(chǎn)能，另一方面是增加曾經(jīng)被邊緣化的黑豬產(chǎn)能，龍頭企業(yè)所釋放的“一減一增”策略信號(hào)到底意味著什么？

帶著這一問(wèn)題，每經(jīng)記者近日前往鐵騎力士在江油的川藏黑豬養(yǎng)殖基地，一探這些分布在丘陵之上的豬場(chǎng)。

鐵騎力士位于江油市的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng) 每經(jīng)記者 張建 攝

記者在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)，豬舍的圈場(chǎng)普遍不大，一群黑豬像一團(tuán)黑絨球似的繞著場(chǎng)邊半尺高的雜草堆跑圈。與白豬不一樣，黑豬的豬舍要配備專門運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，并且對(duì)每天的運(yùn)動(dòng)時(shí)間有較嚴(yán)格的規(guī)定。比如春秋夏三個(gè)季節(jié)每日運(yùn)動(dòng)要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

鬃毛純黑，頭短額寬?cǎi)薨櫳?，黑豬與常見(jiàn)的白豬有明顯的體態(tài)區(qū)別。鐵騎力士育種公司總經(jīng)理劉武是一名“80后”，2009年畢業(yè)之后進(jìn)入養(yǎng)豬行業(yè)，一直養(yǎng)的都是白豬。2018年，公司突然讓他開(kāi)始養(yǎng)黑豬，從未養(yǎng)過(guò)該品種的劉武對(duì)此有些發(fā)懵。

“當(dāng)時(shí)我們場(chǎng)有500頭黑豬，都沒(méi)人規(guī)模化養(yǎng)過(guò)。”劉武告訴記者，自己畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，依靠動(dòng)物學(xué)的基本常識(shí)，他開(kāi)始嘗試養(yǎng)黑豬。在此過(guò)程中遇到的兩種情況讓劉武感到有些為難。

一是黑豬太過(guò)活躍?！拔覀円郧靶薜娜ι岣呒s1.2米，它能從一個(gè)圈直接跳到另一個(gè)圈，兩腿一蹬就跳過(guò)去了?！眲⑽湔f(shuō)起自己印象最深的一次“逮豬”：一群人為了逮一頭5個(gè)月大的黑豬，先后跨了5個(gè)豬圈，小黑豬在前面一直跑，劉武等人就在后面一直追，活潑得有些過(guò)了頭。

二是給母豬打針。“針頭都要打彎幾支，皮太厚了?！眲⑽湔f(shuō)，黑豬比白豬的皮更厚，特別是母豬生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，豬皮也就越厚，母豬還經(jīng)常亂動(dòng)，打針?lè)浅ＹM(fèi)勁。

劉武透露，黑豬里的一些高端群體還能專享“VIP”放養(yǎng)待遇，每天在九寨溝附近的養(yǎng)殖牧場(chǎng)可以得到6到8小時(shí)的出游時(shí)光。

與白豬相比，黑豬的料肉比更高、生長(zhǎng)得更慢。一頭黑豬出欄周期至少需8個(gè)月，出欄體重約110公斤，而白豬5個(gè)月左右就能出欄，體重能達(dá)到120公斤。從養(yǎng)殖成本來(lái)看，黑豬平均養(yǎng)殖成本要比白豬高3元/公斤。類似上述黑豬高端品種，甚至要刻意慢養(yǎng)，11到12個(gè)月才能出欄一批。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的白豬市場(chǎng)，如此精細(xì)化且高成本的養(yǎng)殖模式幾乎不可想象。但到了今年，企業(yè)對(duì)“低成本到高成本”的反向追逐，卻被視為養(yǎng)豬“反內(nèi)卷”破局的一大信號(hào)。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，除溫氏股份之外，牧原股份、新希望近兩年也多次提到布局黑豬養(yǎng)殖。

比如新希望曾透露在河北、四川等養(yǎng)殖基地的黑豬仔豬、育肥豬陸續(xù)出欄，出欄量和屠宰量都已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模。無(wú)抗豬肉、黑豬肉等系列豬肉制品已進(jìn)入華東、華南的知名商超渠道，穩(wěn)定供應(yīng)北上廣等高端市場(chǎng)。公司稱這對(duì)下一步打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、提升養(yǎng)殖收益具有重要的戰(zhàn)略意義。

而牧原股份也曾在去年ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）報(bào)告中提及黑豬規(guī)?！刂?024年末，南陽(yáng)黑豬存欄量已達(dá)到3985頭。

豬周期長(zhǎng)期下行 養(yǎng)殖成本幾乎已降無(wú)可降

近年來(lái)，隨著生豬規(guī)?；B(yǎng)殖的深化，黑豬市場(chǎng)經(jīng)歷了從主流品種到逐漸邊緣化的進(jìn)程，這也被業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)為本土豬“讓位”外來(lái)種豬。

20世紀(jì)70年代末，中國(guó)確定了八大有特色的地方種豬：東北民豬，江蘇姜曲海豬，二花臉豬（屬于太湖豬北系），嘉興黑豬（屬于太湖豬南系），浙江金華豬，四川內(nèi)江豬，貴州香豬與廣東大花白豬。以內(nèi)江黑豬為例，具有疾病抗逆性強(qiáng)、肌間脂肪豐富、肉質(zhì)上乘等特點(diǎn)。

2009年，網(wǎng)易CEO丁磊宣布正式進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)。借助丁磊的個(gè)人IP，網(wǎng)易黑豬開(kāi)始走上世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)的宴會(huì)桌。

2019年至今，超級(jí)豬周期掀起的一輪工業(yè)化養(yǎng)殖熱潮，將白豬養(yǎng)殖規(guī)模推到歷史頂端。2019年10月，豬價(jià)曾突破40元/公斤，養(yǎng)一頭豬最高可以賺到3000元。這一行情刺激資本大量進(jìn)入市場(chǎng)，整個(gè)養(yǎng)豬行業(yè)投入超過(guò)4000億元。

“從今年的趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，規(guī)模化養(yǎng)殖量占市場(chǎng)比例接近40%，而在2019 年時(shí)，比例可能只有20%左右?！辫F騎力士豬業(yè)綿廣區(qū)域總經(jīng)理李云陽(yáng)告訴記者，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；M(jìn)程大幅提速，也深刻影響了養(yǎng)殖理念和設(shè)備升級(jí)等，“起碼讓硬件升級(jí)提前了10年到20年的水平”。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)生豬出欄量居前十的上市公司合計(jì)出欄約1.56億頭，占全國(guó)生豬總出欄量的比例約為22%，較2023年有所提升。而在2016年，國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖前20位企業(yè)合計(jì)出欄量只有4133萬(wàn)頭，占當(dāng)年全國(guó)生豬出欄量的6%。山東一劉姓養(yǎng)殖戶向記者表示，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)頭部企業(yè)對(duì)豬價(jià)影響的權(quán)重越來(lái)越大。

李云陽(yáng)明顯感覺(jué)到，規(guī)模豬企越來(lái)越注重母豬繁殖效率。一方面，規(guī)模豬企會(huì)在內(nèi)部淘汰掉繁殖效率低的母豬，另一方面也會(huì)強(qiáng)化育種研究，提高母豬的繁育能力。

10月27日，射洪市涪西鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶李先勇向記者表示，自2019年以來(lái)，身邊自繁自養(yǎng)的同行變少了，農(nóng)村的散養(yǎng)戶基本做代養(yǎng)。

養(yǎng)殖戶李先勇通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)觀察圈舍情況 每經(jīng)記者 張建 攝

當(dāng)現(xiàn)代豬品種大量取代本土豬，黑豬的生存空間被嚴(yán)重?cái)D壓，其血緣丟失嚴(yán)重，養(yǎng)殖規(guī)模急劇萎縮，逐漸從人們的視野中淡出。

但從2021年6月開(kāi)始，豬周期拉開(kāi)下行序幕，其間普遍表現(xiàn)為“上漲期短、下跌期長(zhǎng)”，并成為有統(tǒng)計(jì)以來(lái)虧損時(shí)間最長(zhǎng)的豬周期。

上述劉姓養(yǎng)殖戶給記者算了一筆賬，加上疫苗、獸藥、飼料、管理費(fèi)用，育肥豬綜合成本6.28元~6.48元/斤，豬價(jià)只要低于6.28元/斤就會(huì)虧本。

在2021年豬周期啟動(dòng)之初，行業(yè)還能通過(guò)降成本“活下去”，但4年來(lái)養(yǎng)殖成本已持續(xù)下降，目前下降空間已經(jīng)很小。與2022年末上市豬企負(fù)債壓力最大的時(shí)期相比，現(xiàn)在頭部上市企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率仍未出現(xiàn)明顯下降——2022年末，行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率平均數(shù)為53.7%，最新三季報(bào)數(shù)字為51.9%。

業(yè)內(nèi)：追求豬肉口感一定會(huì)犧牲養(yǎng)殖效率

總體而言，規(guī)?；B(yǎng)豬能提升行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)承受水平，比如今年養(yǎng)豬“反內(nèi)卷”的一個(gè)重要舉措就是降低能繁母豬頭數(shù)。

但在差異化競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，售價(jià)更高的黑豬成為一種重要選擇。今年6月，山西晉城市的黑豬養(yǎng)殖基地項(xiàng)目招商信息顯示，黑豬在北上廣深等一線城市零售價(jià)達(dá)80~120元/公斤，毛利率較普通豬肉高25到30個(gè)百分點(diǎn)。

劉武表示，不同的黑豬價(jià)格也不盡相同，但通常都會(huì)比白豬貴大約2元/斤。此外，與標(biāo)準(zhǔn)化定價(jià)的白豬相比，黑豬價(jià)格變化范圍也更大。比如規(guī)?；︷B(yǎng)一頭黑豬的售價(jià)可能比白豬高800~1000元，但散養(yǎng)/跑山模式可能高出3000~5000元，而更高級(jí)的定制化黑豬價(jià)格則更貴。

看上去黑豬比白豬更賺錢，但白豬工業(yè)化進(jìn)程為什么快于黑豬？這就涉及到類似餐飲“翻臺(tái)率”的概念。

從養(yǎng)殖周期來(lái)看，黑豬10~12個(gè)月出欄，白豬只需5~6個(gè)月甚至更短，這意味著黑豬資金占用周期長(zhǎng)，資金周轉(zhuǎn)慢。在豬價(jià)處于較高區(qū)間時(shí)，黑豬養(yǎng)殖的機(jī)會(huì)成本偏高。

雖然白豬處于微利時(shí)代讓黑豬養(yǎng)殖的價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐步凸顯，但黑豬銷售的一個(gè)缺陷是分割后的副產(chǎn)品很難溢價(jià)，甚至低于白豬分割后的副產(chǎn)品價(jià)值。劉武表示，除開(kāi)精分割品的排骨、五花之外，黑豬其他副產(chǎn)品如肥膘等鮮銷難度很大，進(jìn)入凍庫(kù)后經(jīng)營(yíng)損失更大。

劉武告訴記者，養(yǎng)豬行業(yè)也存在一個(gè)“不可能三角”，即極致肉料比、極致效率以及極致口感無(wú)法兼得。

“從技術(shù)角度，總要犧牲一種東西。追求一個(gè)單一性狀很好改善，其他某個(gè)性狀進(jìn)展可能就會(huì)變慢?！眲⑽湔f(shuō)，盡管從成本角度講，早一天出欄就能早一天收獲回報(bào)，但一頭豬就是要養(yǎng)足這么多天，它的肉質(zhì)才會(huì)變得更好，這是由生物學(xué)決定的。

消費(fèi)者愿意接受黑豬的高價(jià)，也意味著愿意為溢價(jià)的口感付費(fèi)。相比于白豬，國(guó)內(nèi)黑豬品牌集中度較低，還沒(méi)有絕對(duì)的龍頭，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)仍然以區(qū)域性為主，比如華南有“壹號(hào)土豬”，華中有“湘村黑豬”，西南有“川藏黑豬”。對(duì)黑豬企業(yè)而言，分散的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境有利于品牌通過(guò)細(xì)分賽道找到新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和消費(fèi)群體，或利用地域特點(diǎn)來(lái)打造賣點(diǎn)，即便各家豬企發(fā)力黑豬，由于地方豬品類過(guò)多，也很難像白豬市場(chǎng)那樣“卷”。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者張建攝